Temari del Postgrau de Gestió d'empreses vitivinícoles

Mòdul: EMPRESA I ORGANITZACIÓ

ECTS: 2

Durada: 19,5 h.

Contingut:

1.1 Economia vitivinícola.

• Els mercats agraris.
• Anàlisi del sector agrari.
• El sector vitivinícola a Catalunya i Espanya.
• Marc institucional pel sector vitivinícola.

1.2. Entorn de la UE.

• Model vitivinícola europeu.
• La Política Agrícola Comú (PAC) – Antecedents , Objectius i principis.
• La Agenda 2000.
• Instruments financers : el FEOGA (Fons Europeu d’Orientació i Garantia Agrícola).
• La PAC i la ampliació de la UE.

1.3 Entorn internacional.

• Mercats mundials : comerç interior i exterior.
• Mecanismes de regulació de mercats.
• Principals zones de producció : Europa , Amèrica , Oceania , Àsia i Nord Amèrica.

1.4 Entorn legal.

• Legislació internacional, comunitària i estatal.
• Dret vitivinícola : la nova llei del vi.
• Fiscalitat d’empreses vitivinícoles.
• Propietat industrial: Patents, marques, Denominacions d’Origen.
• Seguretat i qualitat alimentària: certificacions.

1.5. Estratègia i creixement empresarial.

• L’empresa en el context del sistema econòmic.
• Anàlisis estratègic: estructura competitiva i anàlisi intern.
• Formulació de l’estratègia.
• Models organitzatius.
• Adequació organitzativa.
• Implantació de l’estratègia.
• Control i seguiment de l’estratègia.

Mòdul: MÀRQUETING I MODELS DE NEGOCI

ECTS: 2

Durada: 24 h.

Contingut:

2.1. Màrqueting. Claus de l’èxit i referents.

• Orientació de les empreses.
• Claus de l’èxit i errades més comuns.
• On juguem.
• Perquè venc o no.
• Models referents. Les 15 Ps.

2.2. Model de negoci.

• Referents a mida.
• Estratègies empreses vitivinícoles.
• Plans de màrqueting més adients.
• Formulació estratègica: valor – segmentació – posicionament.
• Casos pràctics.

2.3. Propostes de valor i pricing.

• Què presentem al mercat.
• Què valoren els consumidors.
• Què valoren els distribuïdors.
• Consells en aplicació i decisions de prez.

2.4. Comunicació, impulsió i distribució.

• Plans de Comunicació eficaços.
• Estructura de Plans de Comunicació a curt o llarg termini.
• Casos pràctics.
• Publicitat i Relacions Públiques.
• Imatge i Branding.
• Altres models de comunicació.
• Models de Distribució.

2.5. Postvenda, promocions i relacions.

• Relacions amb clients.
• Fidelització.
• Promocions de vendes.
• Influència.

2.6. Consells útils.

• Volem fer diners o fer vi?
• Casos de treball.
• Plans de màrqueting: grans empreses, petites empreses.
• Plans de màrqueting: nous mercats.
• Oportunitats i networking.
• Influència.

Mòdul: JOC DE SIMULACIÓ. ACTIVITAT TASTAVINS

ECTS: 0,5

Durada: 7 h.

Contingut:

• Investigació de mercats.
• Creació de Marques.
• Creació de Proposta de Valor i Missatges.
• Treball en equip.
• Medis de Comunicació.
• Joc de Simulació: Fem un Tastavins.

Mòdul: MÀRQUETING INTERNACIONAL I BRANDING

ECTS: 2

Durada: 18 h.

Contingut:

• Segmentació adequada del mercat.
• Definir estratègia de desenvolupament de negoci a nivell internacional.
• Posicionament en preu en funció dels costos operatius.
• Exemples reals.

Mòdul: MÀRQUETING DIGITAL

ECTS: 1

Durada: 15 h.

Contingut:

• Prospecció dels actors claus en la Distribució.
• Selecció dels canals de retail.
• Aprendre eines de negociació pel canal retail export.
• Casos pràctics.

Mòdul: DIRECCIÓ D'EQUIPS I HABILITATS DIRECTIVES

ECTS: 2

Durada: 24 h.

Contingut:

6.1. Direcció de persones i d´equips.

• Aprofundir en les claus de l’èxit.
• Mapa de competitivitat.
• Rols i tasques del comandament.
• Conèixer més a les persones.
• Innovem en la gestió.

6.2. Desenvolupament de competències.

• Saber transmetre millor.
• Saber dir les coses. Assertivitat.
• Saber donar ordres.
• Saber persuadir amb eficàcia.
• Saber rebre i emetre crítiques.

6.3 Lideratge en temps de transformació.

• El comportament de les persones dins de les organitzacions.
• Treball en equip.
• Liderar en temps de canvi.
• Gestió del temps.

6.4. Lideratge en temps de transformació.

• El comportament de les persones dins de les organitzacions.
• Treball en equip.
• Liderar en temps de canvi.
• Gestió del temps.

6.5. El líder eficaç.

• Estils de lideratge.
• Factors decisius per a assolir objectius.
• Competències de coaching.
• Enfortiment del feedback.

6.6. Gestió de situacions conflictives.

• Resolució de conflictes.
• Gestió de crisi corporativa.
• Negociacions complexes.

Mòdul: CADENA DE VALOR A LA INDÚSTRIA DE VI (APROVISIONAMENTS I LOGÍSTICA)

ECTS: 2

Durada: 13,5 h.

Contingut:

7.1. Aprovisionament.

• Organització de l´aprovisionament dins l'empresa.
• Principis bàsics d’aprovisionament (punt de comanda, lead time...).
• Diferents tipus d’aprovisionament.
• MRP.
• Principals components d´una bodega i característiques d´aprovisionament de cadascuna.
• Avaluació de proveïdors.
• KPIs bàsics d´aprovisionament.

7.2. Logística.

• Control de recepcions.
• Organització interna.
• Control d’expedicions.
• Diferents sistemes d’estanteries (dinàmiques, drive in...).
• Maquinaria: trilaterals, preparadores, trans-elevadors, etc.
• Etiquetatge: EAN13, DUM14, EAN 128.
• RFID.
• Sistemes de Piking per veu, pick to voice.
• SGA i exemples.
• KPIs bàsics de magatzem.

7.3. Distribució.

• Estils de distribució i avantatges i inconvenients (distribuïdor, client final).
• Agencies externes (cotitzacions) i autonoms vs personal propi de transport.
• Exportació: documentacions (CMR, BL, DA500).
• Visió d´incoterms i cotitzacions de contenidors.
• Mètodes de trincatge de carrega (bosses de aire,...).
• Sistemes de seguiment de flota de vehicles ( controls de temperatura, localitzacio).
• KPIs bàsics de distribució.

Mòdul: GESTIÓ ECONÒMICA I FINANCERA

ECTS: 2

Durada: 19 h.

Contingut:

8.1. La realitat empresarial i el seu entorn. Factors de canvi.

• Introducció a la comptabilitat.
• Anàlisi de Balanços i comptes d’explotació.
• Gestió pressupostària i tresoreria.
• La previsió d’ingressos i despeses.
• La confecció del pressupost i el pla de tresoreria.
• El control pressupostari.
• Fonts de finançament.
• Negociació bancària.
• La gestió dels excedents de tresoreria.
• Avaluació de les alternatives d’inversió.

8.2. Analítica de costos.

• Determinació del cost de productes i serveis.
• El control i la reducció de costos.

8.3. Gestió fiscal.

• Procediments tributaris d’aplicació al sector.
• Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris.
• Impostos: Societats, IVA, IRPF.
• Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals.

Mòdul: MASTER CLASS I CONFERÈNCIES

ECTS: 1

Durada: 15 h.

Contingut:

• Estratègies i transformació (Xavier Ybargüengoitia).
• Noves formes de distribució (Alícia Estrada).
• Legal i Jurídic: permisos, llicències i obligacions (Assessors Rius&Rius).

Mòdul: VITICULTURA

ECTS: 2,5

Durada: 25 h.

Contingut:

10.1. Introducció.

• Història de la vinya i extensió actual del cultiu a nivell superfície mundial.
• Models actuals de viticultura.
• Classificació sistemàtica de les vitàcies.
• Característiques de les principals varietats portaempelts.

10.2. Edafologia i climatologia vitícoles.

• Paràmetres climàtics; Diagrames, classificacions climàtiques vitícoles.
• Components el sòl: components orgànics i inorgànics.
• Propietats físiques i químiques del sòl.

10.3. El cicle biològic de la vinya

• Cicle vegetatiu. El plor, la brostada, creixement dels òrgans verds, creixement de la baia, agostament.
• Cicle reproductor. La floració i quallat. El verol i formació de la llavor. Maduració fenòlica i aromàtica. Determinació de la data de verema.

10.4. Plantació d’una vinya.

• Estudis previs a la plantació.
• Disseny i traçat de la plantació: densitat i marc de plantació. Sistemes de Plantació.
• Sistemes de conducció: sistemes verticals i horitzontals. Materials per implantar l'emparrat.

10.5. Pràctiques vitícoles.

• Poda en verd. Objectius i formes de realització.
• La poda d'hivern. Poda de formació i de producció. Tipus de poda: curta, llarga i mixta.
• Fertilització del vinyer. Macro i micronutrients. Necessitats d'elements minerals.
• El Reg a la vinya. Necessitats hídriques. Mètodes de reg.

10.6. Protecció sanitària.

• Plagues i malalties.
• Viticultura convencional.
• Viticultura de protecció Integrada.
• Viticultura Ecològica.
• Viticultura Biodinàmica.

Mòdul: ENOLOGIA

ECTS: 3

Durada: 29 h.

Contingut:

11.1. La verema: criteris de qualitat.

• Composició del raïm, controls de maduresa. Sistemes de verema i transport del raïm.
• Recepció i tractament de la verema, principals transformacions prefermentatives en elaboració de blancs i negres. La previsió d’ingressos i despeses.

11.2. Composició química del vi, principals paràmetres i rangs habituals en mostos i vins. Additius i coadjuvants emprats en enologia.

• Determinacions claus en la caracterització del vi y paràmetres de qualitat.
• Els conservants emprats en enologia: el diòxid de sofre, àcid sòrbic, àcid ascòrbic.
• Principals coadjuvants: additius de clarificació i d’estabilització fisicoquímica i microbiològica.

11.3. La microbiologia del vi: fermentació alcohòlica i malolàctica.

• La fermentació alcohòlica. Microorganismes implicats i metabolòmica del procés.
• La fermentació malolàctica. Descripció el procés i principals bacteris implicats.

11.4. Elaboració de vins blancs i rosats. Procés tradicional i noves tendències.

• L’obtenció del most i la seva clarificació.
• Paràmetres crítics en la fermentació i diferents metodologies emprades.
• Limpidesa del vi: estabilització proteica i tartàrica.

11.5. Elaboració de vins negres.

• Els vins joves i els vins de maceració carbònica.
• La maceració com a estratègia de extracció de color i polifenols als vins de criança.
• Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques.
• Tècniques prefermentatives i aspectes principals relatius al procés d’elaboració.

11.6. Envelliment i criança dels vins negres.

• El roure. Origen botànic i geogràfic.
• La bóta i els elements que intervenen en la cessió de gustos i aromes.
• Estratègies d’envelliment segons el perfil sensorial dels vins.
• Alternatives tecnològiques.

11.7. Vinificacions especials.

• Els vins dolços naturals. Els vins rancis.
• Els vins generosos.
• Els vins botrytitzats. Els vins de gel.

11.8. Elaboració de vins escumosos: procés d’elaboració. Mètode tradicional: trets diferencials en el vi base, segona fermentació, criança, aclarida i degorjament.

• Principals metodologies d’elaboració de vins escumosos.
• Elaboració d’escumosos pel mètode tradicional: el cava, trets característics en comparació amb el champagne.
• La cinètica de la segona fermentació i els factors que afecten.
• La criança i clarificació en el mètode tradicional. Expedició: degorjament, tipologies de vins i conservació.

11.9. Gestió fiscal.

• Procediments tributaris d’aplicació al sector.
• Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris.
• Impostos: Societats, IVA, IRPF.
• Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals.

Mòdul: ANÀLISI SENSORIAL

ECTS: 3

Durada: 27,5 h.

Contingut:

12.1. Mecànica del tast, aspectes principals.

• Els sentits emprats en el tast.
• Condicionants en l’anàlisi sensorial.
• La seqüencia d’una degustació.

12.2. Fisiologia dels sentits i la seva interconnexió.

• La vista, l’olfacte i el gust.
• Interacció entre els sentits.

12.3. Principals aromes i la seva potenciació, en funció del tipus de vins. Identificació i localització en vins.

• Principals aromes que es troben en vins blancs i la seva evolució durant l’envelliment.
• Principals aromes que es troben en vins rosats i la seva evolució durant l’envelliment.
• Principals aromes que es troben en vins negres i la seva evolució durant la criança i l’envelliment.

12.4. Principals defectes i el seu origen.

• Defectes d’origen del raïm malmès.
• Defectes microbiològics.
• Les contaminacions per envàs.

12.5. Subjectivitat en la degustació; importància de la memòria i de la referència.

• Minimització de la subjectivitat.
• Utilització de test de discriminació: tast triangular, tast per parelles.

12.6. Descripció de vins; fitxes de tast descriptives i l’anàlisi descriptiu quantitatiu.

12.7. El tast escrit, oral i comercial.

• Utilització de fitxes en el tast de vins blancs, rosats, negres i escumosos de diferents varietats i orígens.

12.8. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles espanyoles.

Mòdul: CULTURA VITIVINÍCOLA

ECTS: 3

Durada: 28,5 h.

Contingut:

13.1. El vi al llarg de la història.

• Origen del vi en la història humana.
• Aspectes socials del vi.

13.2. El vi com a aliment.

• Metabolisme del alcohol en el cos humà.
• Vi i salut.
• La paradoxa francesa. Efectes del consum moderat vi.

13.3. Principals regions vitivinícoles del món: tendències.

• Principals tipologies de vins.
• Els majors productors: Espanya, França, Itàlia. Característiques generals de cada país. Reptes d’exportació.
• El nou mon i la seva acció exportadora: Sud Amèrica, Austràlia, Sudàfrica.

13.4. Els sommeliers en el sector vitivinícola.

• Formadors d’opinió, comunicadors.
• Integració dels sommeliers dins el sector.
• El servei dels vins: Temperatura, copes, ampolles, utillatge.
• La decantació dels vins.
• Gestió, conservació i evolució dels vins al celler.

13.5. Maridatges: gastronomia i vi.

• Criteris per a la combinació: afinitat i contrast.
• Semàntica del maridatge.
• El maridatge molecular.

13.6. La comunicació en el sector vitivinícola, un repte del segle XXI.

• Què hi ha darrera d’una ampolla?
• Anàlisi de les tipologies de comunicació.
• L’enoturisme. Anàlisi de diferents projectes, alternatives.

13.7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles mundials.

Mòdul: CERTIFICACIONS I SEGURETAT ALIMENTÀRIA

ECTS: 0,5

Durada: 4,5 h.

Contingut:

14.1. Qualitat de producte.

• Sistemes de certificació del Consorci d’Inspecció i Control per al compliment del plec de condiciones de les Denominacions d’Orígen Protegides.
• Desenvolupament i anàlisi de casos pràctics.

14.2. Qualitat en la gestió.

• ISO 9001:2015. Nou enfocament en la gestió de processos, basada en l’avaluació del risc i els resultats.
• Anàlisi de les millores de la versió 9001:2015 respecte a antigues versions de la norma

14.3. Seguretat alimentària en Celler.

• Pre-requisits per a l’anàlisi i control de punts crítics en un Celler (HACCP).
• Sistemes de gestió de la Seguretat alimentària: ISO 22000, BRC, IFS,GLOBAL GAP, EURENGAP I FSCC 22000.

Mòdul: VISITES

ECTS: 3

Durada: 30 h.

Contingut:

• Pendent de concretar dates i cellers.

Mòdul: TUTORIES

ECTS: 0,5

Durada: 9 h.

Contingut:

• Seguiment del procès d'aprenentatge de l'estudiant.

Mòdul: ENOTURISME

Durada: 5,5 h.

Contingut:

14.1. L’enoturisme. Com fer-ho?

• Disseny del producte enoturístic.
• Anàlisi pràctica d’experiències enoturístiques: Califòrnia, Catalunya, Burdeus, Xina.
• Comercialització i màrqueting dels projectes enoturístics